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冷凍みかん
冷凍みかんは、低温で食べるため甘みをあまり感じ
られないことから甘みの強いみかんを利用している。冷凍みかんに限らず、
みかんは低温で保存することにより甘みが増す。
すぐに食べない場合、出来上がった冷凍みかんはビニール袋に入れたり、
ラップに包んだりして冷凍庫に入れておくと、おいしいまま保存
が出来る。
家庭での作り方は、洗った温州みかんを冷凍庫に入れて凍ら
せるだけでよい。さらに、一度凍ら
せたみかんを再び水にくぐらせ、さらに冷凍庫で凍らせると冷凍みかん特有の氷の膜を作ることができる。
ただし、家庭用の冷凍庫でつくった冷凍
みかんは温度管理、水分管理が不十分となってしまう場合があり
、市販の冷凍みかんと比べると味が落ちるといわれる。1970年
代には、「お腹を急速に冷やすため、胃腸の弱い者は腹痛を起こしやすい」とよくいわれたが、一説には単に冷凍技術が未熟であったため、もしくは売店などでの販売段階において一度解凍されたものも再び冷凍していたためともいわれている。
